帝国吃相 第334章 油炸臭豆腐

豆芽，后世一种很常见的家常小菜，只要温度合适，五六天时间能吃到。!

到厨房后，陈旭叫厨工把提前买回来用温水泡了一天的黄豆和菉豆沥干备用，准备好的两口大缸也洗刷干净，缸底放几块石砖，然后石砖再放置一个竹子编的竹簸箕，簸箕铺一块粗麻布，然后把沥干的黄豆和绿豆分别倒在竹簸箕摊匀，并且用湿麻布盖，表面再压一块木板，最后把陶缸盖盖子让人搬到靠近火炕的火灶旁边放好。

生豆芽非常简单，陈旭小时候见老妈做过无数次，但其却有几个小窍门，一是要用不透光的容器，这样长出来的豆芽才是白色的，叶子不会变绿。

二是要保证透水性，豆芽每天都要浇两到三遍水，但豆子又不能被水泡住，不然豆芽长出来之后很容易烂掉，因此不能直接放在缸底，如果要放在缸底也可以，缸底必须漏水才行。

三是要保证豆芽生长的温度，眼下是冬天，不过好在如今家大业大，清河侯府已经有百人，暖炕一天到晚都烧着，虽然耗费了大量的柴草，但陈旭钱多的花不完，自然承受得起，即便是家仆的房间也都有暖炉和暖炕，足够保证豆芽的生长温度。

最后是豆芽要压一件较重的东西，这样长出来的豆芽才会较整齐也较直，当然不压也可以，最后长的豆芽都是弯曲的，吃起来没问题，只是不好看而已。

“这些豆子每天早晚各浇一次水，要浇透！但也别浇的太多，不能让水浸到豆子。”等一切弄完之后，陈旭叮嘱厨房的帮工。

“侯爷放心！”几个帮工连连点头。

“你们几个看清楚没有？”陈旭问几个厨工。

“看清楚了，侯爷！”一群厨工也赶紧点头。

“那好，照这个方法多做一些，如今寒冬没太多新鲜菜蔬，多吃点儿豆芽对身体有好处，等长出豆芽之后，清炒凉拌都可以，府无论侍卫仆从每隔两三天必须吃一顿！”

“是，侯爷！”

“对了，我前几天做的豆腐怎么样了？”陈旭转身往厨房旁边的房间一边走边问。

“侯爷，那豆腐已经坏了，表面已经长出来一层粘液和白毛，那个味道……”一个厨工跟在身后欲言又止。

“很难闻是不是？”陈旭笑着说。

“是，非常难闻，满屋子一股臭味，如同进了茅厕！”

“哈哈，那对了，我要的是这个味儿！”陈旭高兴的哈哈大笑。

要做豆腐乳，不臭怎么行，越臭证明霉菌长的越好，到时候做出来的腐乳才会越香！

豆腐乳馒头，再有一碗小米粥，在加一碟酸辣爽口的萝卜干，以后早饭很方便了。

当然还可以炸油条配甜豆浆，也是早餐的很好选择。

果然，房间里不太透风，虽然是寒冬时节，但因为里面堆放的米面油粮和各种菜品太多，房间里温度外面高十多度，打开门一股混杂着这各种味道的热气扑面而来，其有一种味道特别重，熏的陈旭差点儿一头杵到门框。

陈旭捂着鼻子退到门外等了一会儿，等房间里的味道稍微减弱一些之后走进去。

一个木架摆放着几个竹簸箕，揭开盖在面的麻布，果然看到里面的切成小块整齐摆放在粟草的豆腐块都已经长出厚厚的白霉，散发出极其浓郁的味道，但陈旭是不认为这个味道和茅厕很相似的，因为这完全两种不同的味道，这东西能吃，屎……不能吃！

这种毛豆腐有两种吃法，一种是做成豆腐乳，一种是做成油炸臭豆腐。