纯属意外，从一碗面五十块钱开始 第一百七十九章足够努力，就能轻松拿捏

现在的林非凡，只要是能够加快学习的刀工菜，他都很喜欢。

这种刀工菜，他可以通过不停的练习而快速掌握。

所以，又经过一个星期，不知道多长时间的练习，他现在已经掌握了顺德鱼生的制作。

现在推出之后，立即获得了很多老饕的欢迎，如果不是因为这个，他这家店还不能立即引起大批食客光顾。

也就不会形成像今天这样，座无虚席的场景。

“老板，这一道一鱼三吃的反响很不错啊！”

对于林非凡的进步，李长久全部看在眼中。

几天之前，他还就是一個普通的野厨子，而今天呢？

今天的林非凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经十分的厉害。

就像今天的这道菜，已经可以说是招牌的一鱼三吃。

鱼生片晶莹剔透、配菜丰富，入口的鲜。

而拆鱼羹鲜滑，味道更足，毕竟是汤，汤做的鲜，入口感觉更好。

最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。

一鱼三吃，明明是一条鱼，却可以做三道菜，这就是绝活。

现在林非凡已经确定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，而且他还是顺德人。

跟着他的影像学习，肯定能够学到一点粤菜的精髓。

现在林非凡做的鱼生，味道淡而不寡，甜而不腻，入口清淡、生脆、爽滑。

这种鱼生不需要煮，也不需要炒，完全生吃，能让食客品味到自然的清新，体会到返璞归真的快乐。

所以，它一直在餐桌上受到人们的青睐。

现在的林非凡能够用这么一道生鱼片当招牌吸引人，肯定也不简单。

不说其他，只是一个选材，就需要绞尽脑汁。

因为这是生鱼片，如果原材料不好，谁敢吃？

现在霓虹那边对于治疗寄生虫世界第一，为什么？

还不是因为他们吃生鱼片世界第一？吃的多了，被寄生虫寄生的可能性就极大的提高。

而病人多了，自然治疗的手段就会提高。

这就跟国内做肝脏切除手术很厉害一样，就是因为这一类的病人多，医生可以不停的练手。

所以，一道美味的鱼生，制作出来可不简单。

这道美食由选材到制作完成，每一道工序都特别讲究。

做这道菜，就宛如制作一件精美的艺术品。

在选料方面，虽然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作提供了丰富的材料。

但不是什么鱼，都可以拿来做鱼生的。

一般是选择海皖或者海鲈，海鱼相对淡水鱼更适合生吃！

材料的选择要费尽心机，而在制作上更要经历一番艺术的考验。

鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整，不能粘上半点杂骨。

切鱼片时厚度要均匀，要切成纸片一样薄。

这些对厨师的刀功，可都是一次考验！

有了好的原材料，还有足够好的刀工，这还不行。

一道菜，最重要的其实就是味道。

而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。

所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。

在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。

要将伴菜切成细丝，越细越好。

这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。

鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。

晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜互相映衬，宛如一大块杂色翡翠，散发着自然清新的气息。

入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可。

当然，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。

有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。

吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。

吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。

鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！

鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。

这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？

当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……

一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……

就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？

这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。

对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。

不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。

这一点林非凡已经有了深刻的认识。

他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。

所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。

当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。

比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。

鱼，吃的就是一个健康。

所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。

也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。

“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。

但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。

只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。

作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。

做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。

调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。

这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。

最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。

这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。

当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。

只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。

“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”

林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。

没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。

就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。

其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。

“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”

林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。

只不过，现在还是先求生存，在求发展。

所以，抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。

只有不停的推陈出新，而且每一道新推出的菜肴，都十分美味，这样才能真正打出名气。

只要有名，在现在这个通讯极其发达的社会，他这家店只要不作死，就一定能赚钱，而且还是赚大钱。

没办法，他这家店的定位比较高端，因为最少点四个菜，最终下来也差不多要一千块钱。

只不过，他家的每一道菜，都算是特色菜，也真的好吃。

如果不是因为价格太贵，林非凡也不会那么保守，只是个试营业就搞了一个月。

现在好了，名气渐起，就算有人知道这家店的菜品价格贵，也已经有不少人上门来吃。

今天中午就是典型，现在已经十六桌了，而且六个包厢的销售额可是真心的高。

粗略的算了一下，林非凡就发现，六个包厢的价格超过两万。

而大厅的十张桌子才卖出了五千块，这么一对比，还不如全做包厢生意呢！

当然，现在肯定是不行的，因为没有那么多高端食客。

不过，就算是现在这个销售额，也已经十分不错了。

中午如果能够翻台一次，那就是五六万的销售额。

而这还只是中午，如果晚上能够翻台两次，一天的销售额绝对超过十万。

那么成本呢？因为定价高，菜品高端，所以利润率就高。

真正算起来，做菜的原材料成本，最多也不会超过菜品价格的两成。

也就是说，十万的销售额，原材料成本才不足两万。

其他成本就是人工和房租，这些全都算上，一天的成本也肯定不会超过五万。

每天最少五万的利润，一个月就有一百五十万纯利润，这个利润绝对不低。

一年一千八百万的纯利润，还要什么自行车？

这么一算，林非凡的嘴差点笑的裂开了。

也就是说，只要能够维持住现在这么红火的场面，他一年最少能赚一千八百万纯利润啊。

期间还要支付一千八百万的各种费用，这么多钱，分配出去，能够带来多少GDP啊！

这还只是一家店，要知道他的夜市生意也没放弃呢！

现在一家门店，一家饭店，还有晚上的夜市生意，可以说是三面开花。

之前林非凡就算过，只是那家小店卖烤肉，差不多就能维持住人力成本。

这样一来，再加上夜市的生意，所有成本都可以抵消了吧？

如果真可以这样，他一年的纯收入不是能够达到三千六百万？

努力干个三年，就可以积累一个小目标的财富。

什么时候做厨师，也可以这么赚钱了？

看到了美好的钱景，林非凡哪里还能好好休息？

“老板，有客人点了金毛狮子鱼。”

“等着，很快就可以上桌。”

看到了十分美好的前景，林非凡做的也更加认真。

不就是推陈出新嘛？不就是满足一些客人的猎奇心理吗？

他就是要不停的推出新的菜品，直到有些老饕可以连续在他这里吃上十天半月，都不带重复的。

那个时候，他还真不信，他不能维持住现在这么好的生意。

“老板，你是真厉害，这才几天，这种刀工菜你就能够轻松做出来了。”

金毛狮子鱼夜市一道名菜，不过成菜时间不长。

金毛狮子鱼，始于民国初期。

因成菜色泽金黄，形似狮子而得名。

在多次重大烹调技术表演比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，成为高端宴席名菜。

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。

制作工艺极度繁复，需要先平刀将鱼片17片，再用食剪剪成200余条。

要求粗细均匀、完整美观。

在剪的过程中，要避免鱼肉的粘连。

之后就是调糊，挂浆还有炸制定型。

每一道工序都要经历数十分钟，每一步都是着急不得。

只有这样，一道惊艳的金毛狮子鱼才可以完成。

这道菜，就是经过无数的繁复工序才制作而成的。

成菜色泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，酸甜适口。

所以，这道菜不会是好吃，还好看。

这道金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。

它是由石家庄市老字号“中华饭庄”的已故老师傅袁清芳，根据北河省名胜“沧洲狮子”创制。

由于此菜刀工精细，形象逼真，其形似雄狮伏卧，馨戴披散，色泽金黄，而故名。

它与林非凡他们本地的糖醋鲤鱼，徽省的葡萄鱼，苏省的松鼠桂鱼等名肴，虽为同工异曲，但制作过程的复杂性，刀工的严谨性和挂糊的细腻性，却有其独到之处。

1983年，在全国烹任名师技术表演鉴定会上，北河名厨刘振山选做此菜，赢得了与会专家的好评。

1988年5月，在第二届全国烹饪大赛中，由北河省石家庄市燕春饭店的冯泽旺，烹制此菜获得了银牌奖。

1993年第三届全国烹饪技术比赛个人单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。

几十年来此菜经久不衰，深受广大食客的欢迎。

从此其实也可以看出，使用普通原材料制作的美食，才是最适合推广的。

而这道菜，就是利用鲜活雄性鲤鱼做成的。

做法除了刀工，也算简单。

先说刀工，毕竟林非凡最近每天都在虚拟学习空间之内练习。

他也算是吃苦，每天在虚拟学习空间之内，最少练习一个星期的刀工。

而这样一个月套一个星期，这是多少天？

二百一十个日日夜夜啊，这都差不多一年的时间了。

要知道，这二百一十天，可是不停的练习。

如果普通厨师每天能够努力八个小时，那么林非凡这就相当于别人努力了六百多天，两年的时间。

两年持之以恒的不停练习，就是一条狗，也应该精通刀工了吧？

这么长的时间，不吃不喝只是不停的练习，是一般人能够坚持下来的？

只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。

这么努力，刀工还能差了？

有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。

毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。

他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。

再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。

将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。

下刀部位一般从鱼身的2/3处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

下刀处要距鱼脊背1.5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。

第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。

第二片要比第一片短1.5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。

这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。

这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。

依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。

将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。

然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。

最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。

鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。